Một số điểm yếu của Nguyên liệu làm bánh Nguyên liệu làm bánh - Ở Việt Nam thì màu dùng trong nấu ăn chỉ có một từ là “màu thực phẩm” nhưng kì thực cách gọi này chỉ là cách gọi chung chung chưa trọn vẹn đúng chuẩn giống kiểu “bánh bông lan” là dành cho cả nhiều chủng loại bánh nào mà bông xốp và không phải bánh mì. Cách phân chia màu thì rất có thể dựa theo chức năng của chúng như Màu thực phẩm- food color, màu trang trí- icing color. Hoặc cách khác nữa là các nhà phân phối màu người ta nhận biết thành nhiều loại màu dựa trên cấu tạo của màu: bao gồm liquid Food color và Icing color. Liquid Food color- hay có cách gọi khác là màu thực phẩm. Ưu điểm: Vì đây là dòng màu ít đậm đặc nên ưu điểm của chính nó là dễ mua, dễ tìm, ngoài các trong quá trình sử dụng cũng khá dễ kiểm soát màu vì có khi đổ cả 1 giọt to nhưng màu chưa đống ý thì cứ thế đổ tiếp giọt màu tiếp sau. Hạn chế: bởi vì ít đậm đặc nên màu loại này chỉ rất có thể sử dụng trong 1 số loại bánh thông thường và đối với các loại bánh khó trị hoặc sử dụng pha màu kem thì loại này sẽ không hay được dùng. chính vì hàm lượng nước cao trong màu cho nên việc sử dụng nhiều màu để tạo cho độ đậm tán thành sẽ có thể làm chuyển đổi kết cấu của bánh (Điển hình trong các khó trị này còn có macaron T___T ). Icing color (màu trang trí) là loại màu chuyên dùng cho tô vẽ trang trí. Ưu điểm: Vì là dạng màu đậm đặc nên chỉ có thể cần dùng một lạng rất nhỏ cỡ 1 đầu tăm đã lên màu rất chất lượng nên dùng màu này không làm ảnh hưởng tác động nhiều đến cấu tạo bánh. vì thế đối với một số loại bánh khó chiều chuộng như Macaron thì thông thường được khuyên nên dùng màu gel để cho kết quả tốt nhất. Hạn chế: đương nhiên màu loại đó cũng có những tinh giảm nhất định. Cũng cũng chính vì sự đậm đặc này mà màu sẽ khó để pha đều & dễ có hiện tượng kỳ lạ hạt màu còn liti nên cần hãy chú ý một ít trong cách pha màu. Powder color- màu bột. Ngoại trừ cho bột vào hẳn nước đường mà quậy ra thì không có cách nào pha màu ở đầu cuối. Vì nếu đưa màu bột vào pha sau cùng thì phải nhồi rất nhiều lần nhưng vỏ bánh Trung thu lại không được nhồi rất nhiều. Điểm thứ 2 nữa là loại màu này để sử dụng lâu thì cần phải bảo quản kĩ càng nếu không sẽ có hiện tượng kỳ lạ vón cục như màu của mình. Màu vón cục thì không biết phải làm sao để pha luôn đấy. Cách dùng: Nên dùng máy để trộn màu cùng theo với bột sẽ cho công dụng tốt nhất nhé. Chính ở phần tử chất tạo màu này nên có nhiều người hỏi Vì Sao bánh của chị này làm ra sao có gold color nhạt rất đẹp còn của mình thì trắng bóc thế. Tỉ lệ chất tạo màu được dùng trong mỗi Doanh Nghiệp chế tạo khác nhau thì cùng là bơ động vật nhưng có khí dùng của hãng nó lại thấy bánh vàng là thế. Mình đề cập trong bài nếu nói tới bơ thì mình mặc định là bơ động vật, còn nếu nói đến 1 loại nào khác mình sẽ dùng cụ thể tên cho mỗi người nhận thấy. tác dụng của bơ trong làm bánh: Trong làm bánh, có khá nhiều công thức dùng bơ & không dùng bơ. dĩ nhiên, còn nếu như không bàn đến các loại bánh mà bơ là thành phần không nên và không hề sửa chữa như cookies hay cupcake. Các loại bơ hay được dùng trong làm bánh: Mình phân loại dựa trên 2 tiêu chí: hương vị & phần tử. Về mùi vị: có 2 loại là bơ lạt & bơ mặn. bất kể là bơ nào, chỉ cần thêm muối thì nó là bơ mặn. Trong làm bánh, hầu như không dùng bơ mặn, vì tỉ lệ muối được thêm vào là khác nhau giữa các nhà sản xuất. cho nên vì vậy, nếu dùng bơ mặn thì tất cả chúng ta sẽ khó trong các việc trấn áp được độ mặn của bơ. thường thì tỉ lệ độ mặn xê dịch từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Các cách sử dụng bơ trong làm bánh.Dạng lỏng: bơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn & để nguội về nhiệt độ thường. thông thường cách dùng này nhằm mục đích giúp tăng hương vị cho bánh. Bơ đánh bông: trong hàng triệu công thức, bơ đánh bông rồi thêm những nguyên liệu khác vào. Với cách dùng này, lý tưởng đặc biệt là bơ ở độ ẩm khoảng 18- 25 độ.
